買回茭白筍後，不必每天都做同一道菜。它的味道清甜、口感介於嫩筍與脆瓜之間，既能當主角，也能吸收肉類和湯汁的風味。掌握「不要過度加熱」這個原則，家常料理就很難失敗。

料理1：水煮茭白筍

將茭白筍去殼、切除底部老化處，整支或對半放入滾水。依大小煮約5至8分鐘，筍肉熟透但仍保有脆度即可。撈起後可直接品嚐，或搭配薄鹽醬油、胡麻醬。

水煮最能吃到原味，也方便控制熱量。若要涼吃，煮好後放涼冷藏，不必長時間浸泡在水裡。

料理2：蒜香清炒茭白筍

茭白筍斜切薄片，鍋中放少量油爆香蒜末，再以中大火快炒。加入少許鹽和白胡椒，炒到邊緣微透明即可起鍋。

不要一開始就加很多水燜煮，否則口感容易變軟。想降低熱量，可用1茶匙油配300克茭白筍，並使用不沾鍋。

切薄片汆燙2至3分鐘，撈起冰鎮並瀝乾。加入蒜末、少量醬油、醋和辣椒拌勻。喜歡芝麻香可滴少量香油，但不宜加太多，以免蓋過自然甜味。

涼拌適合使用最新鮮、纖維細嫩的筍。若筍身偏成熟，可改成炒或煮湯。

豬里肌或雞胸肉切絲，以少量醬油、米酒和太白粉抓醃。先把肉絲炒到變色盛起，再炒茭白筍絲，最後把肉絲回鍋。

分開炒能避免肉絲過熟，也能讓茭白筍保留口感。加入彩椒、木耳或香菇，可以增加顏色和份量。

排骨先汆燙洗淨，加水和薑片燉煮約25分鐘，再放入滾刀塊茭白筍煮8至10分鐘。最後以鹽調味即可。

茭白筍不需要一開始就和排骨一起久煮，後段加入較能保留清甜和形狀。也可用雞腿、蛤蜊或香菇替換排骨。

同一批茭白筍可先按料理用途分裝：嫩筍留給涼拌與清炒；中等大小切片炒肉；較成熟或外觀不完整的用於湯品、炊飯。這樣既能減少浪費，也能讓每道菜呈現不同口感。

料理熱量會因用油和配料差異很大。可使用茭白筍熱量計算機輸入重量、用油和肉類份量；想隨機決定菜色，可從主選單進入「揪團工具」使用料理輪盤。