分類 挑選與保存

茭白筍正常不該明顯發苦。本文區分粗纖維的乾澀、鍋底或調味料焦苦，以及伴隨異味、黏滑、軟爛的腐敗警訊。

茭白筍切開有黑點不一定是壞掉。本文比較自然孢子、表面霉斑與腐敗黑變，教你從位置、氣味、觸感與保存狀況判斷。

茭白筍需要整支削皮嗎？用剝殼、薄切底端與刀切阻力判斷老纖維，只修掉粗硬處，保留細嫩筍肉。