切開茭白筍看到黑色小點，很多人第一反應是「發霉了嗎？」其實，茭白筍的形成本來就與菰黑穗菌有關。少量黑點不等於腐敗，更不代表一定不能吃。

茭白筍為什麼會有黑點？

茭白原本是禾本科菰屬植物。菰黑穗菌寄生並刺激幼嫩莖部後，植物細胞增殖膨大，才形成我們食用的白嫩筍莖。換句話說，如果沒有這種共生作用，就不會形成一般認識的茭白筍。

當溫度、成熟度或採收時間改變，黑穗菌的孢子可能逐漸形成肉眼可見的小黑點。農業分級資料也允許部分等級的筍肉出現少量黑點，因此黑點本身不是腐敗的充分證據。

有黑點還能吃嗎？

若只是筍肉內有少量細小黑點，聞起來正常、質地仍結實，通常可以正常烹調。可以將外殼剝除，切掉乾硬或老化部位，再依料理需求切片或切塊。

如果黑點很多，口感可能較粗、成熟度較高。這類茭白筍適合切細炒肉絲、煮湯或燉煮，不一定適合涼拌。

正常黑點多半位於筍肉內部，呈細小點狀，周圍組織仍然結實。腐敗則常伴隨以下狀況：

只要同時出現異味和軟爛，就不應勉強食用。

網路上曾流傳茭白筍黑點可以預防骨質疏鬆。食藥署明確說明，目前沒有確切科學論述支持這種說法，茭白筍本身也不具有醫療效能。均衡飲食、足夠鈣質、運動和良好生活習慣，不能由單一食材取代。

因此，正確態度是：不要因少量黑點把正常食材丟掉，也不要把黑點包裝成治療疾病的特殊成分。

選擇筍身飽滿、切口新鮮、筍肉沒有大面積變綠的商品；收到後立即冷藏並儘快食用。高溫與過熟都可能影響黑穗菌成熟及筍肉品質，所以採收後的低溫處理同樣重要。